L'AUTOMNE ET SES COURGES
Avec l'arrivée de l'automne, on retrouve les courges d'hiver. Un vrai délice et beaucoup d'avantages pour la santé!
Les courges d'hiver comprennent une multitude de variétés mais on connaît mieux la courge butternut, qui ressemble à une poire avec sa forme et sa couleur jaune. La courge Hubbard bosselée et de couleur orange vif ou vert foncé taché d'orangé, la courge spaghetti de forme ovale et de couleur jaune, la citrouille qui est connue pour sa décoration et qui peut être cuisinée de multiples façons. Ce ne sont que quelques unes parmi une multitude de variétés.
Non seulement les courges sont délicieuses mais elles ont aussi des bienfaits pour la santé. Avec leur couleur jaune, elles contiennent toutes du bêta carotène qui fait partie de la vitamine A, de la vitamine C et des fibres. Les courges sont alcalines, elles aident à réguler l'équilibre acido-basique. Elles aident aussi à prévenir les affections cardiaques, les affections pulmonaires, réduisent la constipation, soulagent les hémorroïdes, diminuent les crises d'asthme.
Le bêta-carotène, une provitamine, qui se stocke en réserve dans une proportion de 90% dans le foie et la balance se loge dans l'intestin et les reins. Le bêta- carotène se retrouve dans les légumes à feuilles vert foncé, les fruits et légumes jaune foncé. Plus la couleur est jaune foncé, plus elle contient de bêta carotène. La vitamine A quant à elle, se retrouve dans les huiles de foie de poisson, le jaune d'oeuf, le foie et les aliments enrichis. La vitamine A, vitamine liposoluble, est nécessaire pour conserver les muqueuses en bonne santé, à l'intégrité de la peau, les dents, les os et à la capacité de reproduction. Antioxydant important, donc protecteur contre les radicaux libres étant la cause du cancer et de plusieurs pathologies. La nature qui fait toujours bien les choses, nous offre les courges à l'automne pour nous aider à conserver nos muqueuses en bonne santé, ce qui est un atout pour avoir un système immunitaire en santé.
La vitamine C, quant à elle, est stockée dans les glandes surrénales, la rétine de l'oeil, l'intestin et l'hypophyse. C'est une vitamine hydrosoluble, donc les surplus sont rejetés dans les urines. On en retrouve dans les fruits et légumes, notamment les agrumes, le cantaloup, les fraises, les tomates, les courges, les légumes verts feuillus, etc. La vitamine C est un antioxydant qui joue un rôle dans les réactions d'hydroxylation pour la formation du collagène des tissus conjonctifs. Elle agit aussi dans la conversion du tryptophane en sérotonine et dans la conversion du cholestérol en sels biliaires. La sérotonine agit sur la régulation des fonctions telles que la thermorégulation, les comportements alimentaires et sexuels, le cycle veille-sommeil, la douleur et l'anxiété. La vitamine C favorise l'absorption et l'utilisation du fer, nécessaire à l'activation de l'acide folique qui fait partie des vitamines B. La vitamine C est essentielle à un système immunitaire en santé.
Choisissez des courges lourdes à la peau ferme, avec leur pédoncule pour qu'elles se conservent tout l'hiver. Entreposez les dans un endroit frais et sec, à une température de 12 à 15C.
On peut la cuisiner en remplacement des pâtes alimentaires pour la courge spaghetti. On peut utiliser la courge butternut, les carottes et les betteraves crues râpées pour en faire une salade, elle peut être servie en potage, en purée de courge et carottes. Ajoutez des morceaux de courges à vos bouillis de légume, ragoût, vous pouvez aussi les couper en deux et les farcir et même en smoothies.
Vive l'automne en couleur et en santé !
